PR článek

Biodynamické vinařství

Září 6, 2009

Co je to biodynamické zemědělství?

Jednoduše se dá popsat jako bezchemické ekologické zemědělství, které uznává i jiné nežli materialistické hodnoty. Je to jedinečná forma biozemědělství snažící se aktivně pracovat s léčivými přírodními silami, uznávající hodnoty nejen fyzické, ale i spirituální. Biodynamičtí farmáři se snaží svou prací balancovat a uzdravovat život na Zemi a přitom produkovat zdravé a výživné produkty.
Charakteristické pro toto zemědělství je využívání biodynamických přípravků a naopak, pro toto zemědělství je nepřípustné používání jakýchkoliv chemických látek, umělých hnojiv, herbicidů, pesticidů, fungicidů či insekticidů.

Dalším důležitým momentem v biodynamickém zemědělství je využívání vesmírných vlivů Měsíce (lunárních fází) a ostatních planet sluneční soustavy.
Biodynamické neboli biologicko-dynamické zemědělství je založeno na poznatcích, které shrnul Rudolf Steiner v 7 lekcích věnované farmářům v Koberwitzu v roce 1924. Tyto lekce a metody přímo vycházejí z antroposofie, od které se biodynamika nedá oddělit a aplikovat samostatně. Bios znamená v překladu život a dynamis-energie, síla a z toho pramení, že biodynamika je kombinace sil a energií, které podporují růst a život.

Biodynamický přístup je založen na neustálé pozornosti a péči farmáře, zahradníka, chovatele či vinaře. Tito zemědělci pracují s vědomím toho, že potraviny mají člověku nejen plnit žaludek, ale dodávat mu také vitální síly a být ku prospěchu i pro jeho duši a ducha. Toto zemědělství má udělovat ozdravné impulsy půdě a Zemi a produkovat potraviny člověku skutečně životodárné, prospívající jeho zdraví, tedy fyzické a duševní harmonii.
Farma jako soběstačný organismus – dle biodynamických zásad by měla být farma živý organismus se svým životem a dle možností uzavřeným koloběhem, který funguje sám o sobě. To znamená spojení půdy, rostlin, zvířat a člověka, který toto završuje svou prací a energií. Tento soběstačný přístup je možný praktikovat jen na takové farmě, kde je polní produkce podpořena chovnými zvířaty krmena opět pouze svými krmivy. V dnešní době však není možné chtít se v zemědělství obejít bez elektřiny, nafty apod, bez těchto vstupů by sotva mohlo plnit svojí funkci. Týká se to např. hnojiv: žádná průmyslová hnojiva a pokud možno jen vlastní statková hnojiva, stejně tak i krmiva. Jak je patrné, je v biodynamickém zemědělství žádoucí usilovat o pokrytí vlastních potřeb z vlastních zdrojů.

Jak nám postupně příroda ukazuje, bezhlavá produkce závislá na chemicky vyprodukovaných hnojivech a pesticidech je v budoucnu jen těžko dlouhodobě udržitelná. Biodynamičtí farmáři, vyznávající antroposofii, se namísto vytváření tlaku na produkci zabývají opatrným balancováním jednotlivých prvků tohoto složitého organismu, snaží se o produkci trvale udržitelnou a pro ně samotné ekonomicky postačující.
Může tedy vyvstat otázka, jaký je rozdíl mezi bio (organickým) a biodynamickým přístupem? Biodynamika je jakási nadstavba bio, více specializovaná a bohatší o některé aspekty, které v organickém způsobu hospodaření chybí. Biodynamika splňuje legislativní požadavky na ekologické zemědělství a jeho produkty lze označovat jako biopotraviny. Dle správné definice je biovíno víno, které se vyrábí z hroznů získávaných z vinné révy pěstované podle pravidel ekologického zemědělství ( dle Nařízení EHS/2092/91 o ekologickém zemědělství a Zákona 242/2000 Sb. o ekologickém zemědělství). Výsledkem je přírodní víno bez syntetických reziduí, jehož výroba proběhla od začátku do konce s maximálním ohledem na životní prostředí. Biodynamické zemědělství splňuje všechny tyto aspekty a navíc ho používání biodynamických přípravků, vlivy Měsíce a ostatních planet a ozdravné impulsy člověka půdě a Zemi posunují o krok dále od zemědělství ekologického. Zatímco ekologické zemědělství se snaží o velmi pozitivní přístup k životnímu prostředí, v podstatě se pouze distancuje od látek, které přírodě škodí. Biodynamický přístup zde přináší látky, které jsou aplikovány jako homeopatické léčivo s primárním cílem uzdravit krajinu zdevastovanou lidským působením.
Nepochopení a nedostatek informací o biodynamickém zemědělství vytváří prostor pro skeptické názory lidí, kteří jsou odpůrci čehokoliv spirituálního a nehmatatelného na jedné straně, na straně druhé je tento směr podporován natolik, že existuje možnost certifikace produktů z biodynamických farem celosvětově uznávanou značkou Demeter.

Jako jednu z možností zviditelnění životních sil a energie (dynamis), které by měly biodynamické produkty předávat člověku, si můžeme vysvětlit na principu nových vědeckých testů (krystalizace), které vizuálně tuto energii zachycují. V těchto obrazcích nám jsou předávány informace o vyživovacích schopnostech zkoumaných produktů. Základní myšlenka je velmi jednoduchá. Smísíme roztok chloridu mědnatého se zkoumaným výtažkem rostliny, vzorek rozprostřeme na skleněnou destičku a při předem určené teplotě a vlhkosti proběhne krystalizace. Tato krystalizace odhalí charakteristické vlastnosti tvůrčího procesu. Pokud je analyzovaný vzorek po stránce životních sil mrtvý, zanechá chlorid mědnatý pouze zaschlé skvrny. V opačném (žádoucím) případě se životní síly v chloridu mědnatém zaktivují a vytvoří obrazec, připomínající ledové krystalky na zamrzlém okně. Obrazec je potom potřeba analyzovat podle různých kritérií: celkový vzhled, pravidelnost, jemnost, souměrnost, zhuštění po obvodu atd.

Vinná réva má úžasnou schopnost promítnout do své chuti okolní prostředí. Blízkost lesa, řeky, nadmořská výška, větrné výkyvy, topologie půdy atd. představují právě ty specifické vlastnosti, jejichž osobitost umí réva vyjádřit. Pochopení tajemství přírody a všech změn, přizpůsobení révy její viniční trati, to vše se odráží v konečné kvalitě. Lidé by neměli odmítat moudrost přírody navzdory opakovaným upozorněním prostřednictvím stále se zvětšujících katastrof. Víno má nepochybně nějaké poslání. Je samozřejmě součástí naší denní potravy, ale tím se jeho výsadní postavení nezmenšuje. Tuto výsadu by vinaři měli využít jako triumf pro otevření nové cesty, vedoucí ke kvalitě a opravdovosti produktů.

Biodynamická vína jsou vína bez použití jakýchkoliv chemických látek, herbicidů, pesticidů, fungicidů, umělých barviv, kvasinek, aromat a ostatních syntetických přídavných látek. Je to jakási nadstavba bio vín. Vinná réva má schopnost vytvářet z vesmírné energie Slunce, Měsíce a hvězd víno zachovávající život. Čím zdravější a odolnější vinná réva, tím lepší hrozny a takové je právě biodynamické víno. Veškerá síla rostliny je pak předávána hroznům. V květu přijímá rostlina nový život, v plodu nalézáme završení této energie. Víno s takovouto energií daruje člověku životodárnou sílu, osvěžuje a posiluje zdraví člověk.

V našem sortimentu najdete biodynamická vína bílá (Nikolaihof Wachau), vína červená (Meinklang Burgenland) i vína růžová (Sepp-Moser Wachau).

Veškeré informace nejdete na www.biodynamickevino.cz.