Ryby uzené v domácí udírně chutnají nejlépe
Listopad 9, 2010
Uzení ryb je jedním z nejoblíbenějších způsobů úpravy ryb. K uzení se hodí především ryby, které mají větší množství tuku, například sumci, pstruzi, úhoři, kapři, lososovité ryby a další. I když obchodní sítě nabízí i uzené ryby, vždy je lepší vyudit si rybu sami doma.
Měsíc listopad nahrává uzení ryb. Velmi kvalitní ryby můžete sehnat při výlovu rybníků, které jsou v současné době v plném proudu. Za pár korun zde můžete sehnat výstavního kapra, sumce nebo třeba tolstolobika. (Tolstolobik je tučná kaprovitá sladkovodní ryba dosahující hmotnosti až 25 Kg. Tato ryba je velmi vhodná k právě uzení.
K uzení ryb potřebujte pouze udírnu, dřevo nebo piliny, kousek místa (udit se dá i na panelákovém balkoně) a naložené ryby.
Udírny k uzení ryb
V dnešní době je na trhu mnoho typů domácích udíren specializovaných přímo na uzení ryb. Existují udírny na malé ryby, například pstruhy nebo kapry i udírny na velké ryby – sumce, úhoře atd. Pro aktivní rybáře jsou k dispozici přenosné udírny , ve kterých mohou vyudit ryby přímo na břehu rybníka.
Dřevo vhodné k uzení
Jak známo, uzení je typ konzervace, která se provádí studeným nebo teplým kouřem. Díky kouři získává potravina, v tomto případě ryba svoji charakteristickou chuť. „Vůni“ a složení kouře ovlivňuje zejména dřevo, které k uzení použijeme. Nejvhodnější je dřevo tvrdé, nejčastěji se používá dub a buk. Udit se dá i pilinami z tvrdého dřeva, které mohou být obohaceny o různé příměsi zvýrazňující chuť uzeného masa (obecně často se používá např. jalovec). K uzení lze kromě buku nebo dubu použít i hrušeň, švestka, habr nebo jilm.
Ryby je vhodné před uzení alespoň na několik hodin naložit do marinády, není-li dostatek času, je třeba je alespoň nasolit. Podrobné informace o přípravě ryb a jejich uzení najdete na webu Udírny.cz .
Vyudit si rybu doma se rozhodně vyplatí, přesvědčte se o tom sami.